Kelebek

İtalyan Mutfağı isimli konu Güzel Kelebek İtalyan Mutfağı Güzelkelebekler

Domates Soslu Spagetti
( 4 kişilik )

Malzemeler
225 gr spagetti
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet çentilmiş soğan
1 diş dövülmüş sarımsak
1 adet rendelenmiş havuç
400 gr domates salçası yada 1/2 kg kabukları soyulmuş ve
küçük doğranmış domates
2 bardak et suyu
3 çorba kaşığı domates salçası
Çekilmiş küçük hindistancevizi
Kuru reyhan
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı
Zeytinyağını tavada kızdırın, içine soğanı, sarımsağı ve havucu atarak soğanlar ölünceye kadar 5 dakika süreyle karıştırarak kavurun

Domatesi katın, lezzet vermesi için tuzunu, biberini serpin ve birer çimdik hindistan cevizi ve reyhan koyun

Et suyunun yarısını ( pişirme sırasında gerektiği taktirde biraz daha katabilirsiniz ) ve domates salçasını yedire yedire ilave edin Kaynadıktan sonra, ocağın altını kısın ve hafif ateşte yaklaşık 45 dakika, arada sırada karıştırarak pişirin
Tadına bakın ve tuzunu biberini ayarlayın ( biraz toz şeker atmanız yerinde olur )

Spagettiyi 2 litre tuzlu suda haşladıktan sonra ( iki parmağınızla ezerek kontrol edin; çok ezik olmamalıdır ) süzgeçten süzün Sıcak tabakta servis yapın ve sosunu üzerine dökün
Servis yaptığınız zaman rendelenmiş çedar peynirini üzerine serpin

Izgara Sığır Rulosu
( 4 kişilik )

Malzemeler
1 kg sığır filetosu (1 sm kalınlığında dilimlenmiş)
1 adet ince doğranmış soğan
2 diş dövülmüş sarımsak
1 tatlı kaşığı fesleğen
6 dilim jambon (her biri ortadan ikiye kesilmiş)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı
Izgaranızı kızdırın

Etleri bir tahta üzerinde 5x5 sm boyutlarında doğrayın
Küçük bir kasede soğan, sarımsak, fesleğen, tuz ve biberi karıştırın
Karışımdan her et parçasının ortasına biraz koyup, eti yuvarlayarak sarın Rulo etleri jambon parçaları ile sarıp bir kürdanla tutturun

Etlerin her iki yanlarını ızgarada 7-8 dakika iyice yumuşayana kadar pişirin Rulo etleri ızgaradan alıp, ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirerek servis edin

İrmik Böreği / Gnokçi
( 4 kişilik )

Malzemeler
500 gr süt
1/2 su bardağından bir parmak fazla irmik
175 gr rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri
2 yumurta
25 gr margarin
1 çimdik hindistan cevizi
Yarım çay kaşığı karabiber
Bir çay kaşığı tuz

Hazırlanışı
25 cm genişliğindeki bir kek kalıbını yağlayın

Sütü derince bir tencerede kaynatın Sonra irmiği karıştırarak süte katın, koyulaşıncaya kadar pişirin ( İrmiğin üstünde bir kaşık batmadan durabilmelidir )
Tencereyi ateşten indirin ve içine tuzu, biberi, hindistancevizini ve rendelenmiş peynirin yarısını yumurtaya katarak iyice karıştırın Karışımı yağlamış olduğunuz kalıba serin ve iyice soğuması için sabaha kadar bekletin

Ertesi gün soğuyup sertleşmiş olan gnokçiyi 3 cm'lik kareler halinde kesin Kesilmiş dilimleri ateşe dayanıklı bir tabağa yerleştirin
Geri kalan rendelenmiş peyniri üzerine serpiştirin ve her karenin üzerine bir çimdik yağ koyun Sonra fazla sıcak olmayan bir fırında gnokçinin üstü nar gibi oluncaya kadar kızartın ve sıcak servis yapın

İtalyan Usulü Sardalya
( 6 kişilik )

Malzemeler
6 konserve sardalya (yağları süzülüp
her biri ikiye ayrılmış)
200 gr tam yağlı beyaz peynir
(suda bırakılıp süzülüp ufalanmış)
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı domates salçası
1,5 tatlı kaşığı hardal
1 çorba kaşığı tereyağ
1 yumurta
6 dilim kızarmış tost ekmeği
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı
Küçük bir tencereye beyaz peyniri ve sütü koyup orta ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak peynir süte karışana kadar pişirin Tencereyi bir kenara alın

Ayrı bir kasede domates salçası, hardal, tuz, pul kırmızıbiber, yumurta ve tereyağını iyice çırpın

Karışımı süt ve peynirin bulunduğu tencereye ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak 2 dakika kalınlaşana kadar pişirin ve tencereyi ateşten alın
Izgaranızı kızdırın, tenceredeki karışımı tost dilimlerinin üstüne eşit miktarda dökün ve her ekmek diliminin üstüne sardalya fletolarını yerleştirip fırın ızgarasına süzün 2 dakika ızgara ettikten sonra çıkarıp servis yapın

Kremalı Tavuk / Pollo Alla Krema
( 4 kişilik )

Malzemeler
7 çorba kaşığı margarin
1 adet çentilmiş soğan
4 parça göğüs tavuk
3 bardak tavuk suyu
225 gr dilimlenmiş mantar
4 çorba kaşığı un
1/2 limonun suyu
1 bardak çiğ krema
3 çorba kaşığı beyaz şarap ( istenirse )
Taze çekilmiş karabiber
Kıyılmış mercanköşk
Maydanoz
Tuz

Hazırlanışı
Yağın 3 kaşığını geniş bir tavada eritin Soğanı ağır ateşte yumuşayıncaya kadar kavurun

Tavuk göğüslerini nemli bir peçeteyle temizleyin Nar gibi oluncaya kadar kızartın
İçine tuzu, biberi, tavuk suyunu ve mercanköşkle maydanozu katın Kaynayınca ateşi kısarak, hafif ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin

Tavuk parçalarını alın ve bir kaba koyarak sıcak olarak koruyun Tavuk suyunu süzün
Geri kalan 4 kaşık yağı derin bir tavada eritin ve mantarları 2 dakika kadar kavurun, sonra mantarları çıkartıp kağıt peçete üzerine koyarak süzülmesini bekleyin

Unu erimiş olan yağa karıştırın ve karıştırarak hafif ateşte 2-3 dakika kadar pişirin
Tavayı ateşten alarak süzülmüş tavuk suyu ile limon suyunu pişirdiğiniz unun üzerine dökün Tavayı tekrar ateşin üstüne oturtun ve karıştırarak 2 dakika süreyle kaynatarak pişirin

Tavayı ateşin üstünden alın ve mantarı, kremayı, şarabı sosun içine dökün, sonra yine ateşin üstüne oturtarak kaynatmadan ısıtın
Sosu tavukların üstüne dökerek karışık salata ile birlikte sıcak servis yapın

Milano Usulü Pilav / Rizotto Milanez
( 4 kişilik )

Malzemeler
1 bardak basmati pirinç
1 soğan (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 ince dilim kıyılmış pastırma
3 bardak tavuk suyu
50 gr rendelenmiş çedar peyniri
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı
Zeytinyağını ısıtın ve soğanla pastırmayı yakmamak şartıyla hafifçe yumuşayıncaya kadar kavurun

Pirinci katın ve karıştırarak 1-2 dakika kavurun Tavuk suyunu üstüne dökün, hafif ateşte kaynatın Bir kere karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın 15-20 dakika kadar veya pirinçler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirin

Tadına bakıp tuzunu ve biberini ayarlayın Rendelenmiş peynirin yarısını pilava katın ve karıştırıp sıcak servis yapın Serviste geri kalan peyniri üzerine serpiştirin

Yengeç Çorbası / Zuppa di Granchi
( 4 kişilik )

Malzemeler
225 gr ayıklanmış yengeç eti
1 adet orta boy domates (soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış)
1 adet havuç
2 adet arpacık soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1,5 çorba kaşığı beyaz şarap
2 diş sarmısak
3 karanfil
1 su bardağı süt
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı
Yengeç etini 2 saat sütün içinde bekletin

Şarap ve yağın dışında bütün malzemeyi tuzlu suda haşlayın, sonra tel bir süzgeçten geçirerek püre yapın
Şarabı ve yağı püreye karıştırın Yengeç etini pürenin içine atarak 30 dakika pişirin

Gereçler:250 gr pirinç
bir diş sarımsak
bir adet soğan
5 adet sarımsak
150 gr kaşar peyniri
3 adet küp halinde kesilmiş tereyağ1 adet et bulyon
75 gr sıvıyağ
1,5 su bardağı et suyu
yarım su bardağı su
birer tutam tuz,karabiber
Yapılışı:Bir tencerede yağ kızdırıldıktan sonra brunoise(kuşgözü) doğranmış soğanlar hafif pembeleştiririzArdından Doğranmış mantarlar ile beraber et bulyonu da biraz kavuruyoruzKavrulunca önceden ısladığımız pirinçlerimizi içine atıyoruzHepsini karıştırıyoruzHemen içine et suyumuzu ve normal suyumuzu atıyoruzBiraz suyu içine emince hemen küp halindeki tereyağları içine ekledikten sonra rendelediğimiz kaşar peynirini de içine dahil ediyoruzSuyunu tamamen içine çekince baharatlarını da ilave edip servise sunuyoruz
Servis Önerileri: Mutlaka sıcak olarak servis edimelidir
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar): Ara sıcak olarakta kullanılabilen bir yemektir